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冬日滋補佳品——山藥

冬季我們都喜歡吃補益機體的食物,比如山藥就是很不錯的滋補佳品,每到這個時候,老家都會家家戶戶存放幾十斤,既能充饑,又能補虛,不但營養豐富,還能滋補身心、延年益壽。那山藥什麼人群都適宜食用嗎?那今天我帶大家認識下山藥吧!

一、山藥的種類及特點

在市面上我們經常見到的有面山藥、菜山藥、鐵棍山藥、山藥豆。

1、面山藥,毛須較多,上面的根痕較多,因其澱粉含量較多,最適宜蒸著吃、煮粥喝,燉著吃。

2、菜山藥,毛須較少,表皮相對光滑,從名字來看顧名思義就是可以做菜吃,可以和其他蔬菜、肉類一起炒著吃,最常見的就是山藥炒木耳。

3、鐵棍山藥,質地很細膩,大概和我們的拇指一般粗,是山藥中之精品,生吃更容易發揮酶的作用,也可以蒸著吃,吃起來一股淡淡的甜味。

4、山藥豆,山藥豆即山藥蔓上結的珠狀芽,口感和營養價值與山藥差不多,煮粥吃營養價值最高,現在市面上常見的是做成糖葫蘆的山藥豆。

雖然名字不同,但是它們都有一個共同的特點,那就是含有大量的黏液,每當你去皮的時候,都會有黏黏的液體,而且很光滑,一不小心就會從手中滑下去,這個黏液是一種多糖蛋白質,對人體有很多特殊的保健作用,能預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,防止動脈粥樣硬化過早發生,還可以防止黏膜的損傷,且在胃蛋白酶的作用下保護胃壁,預防胃潰瘍和胃炎。

二、山藥的營養價值

每100g的山藥含有56千卡、蛋白質1.9克、碳水化合物12.4克、鉀213毫克、鈉18.6毫克。

每100g的甘薯含有104千卡、蛋白質1.4克、碳水化合物25.2克、鉀174毫克、鈉58.2毫克。

我們看到山藥的熱量和碳水化合物只有甘薯的一半左右,蛋白質比甘薯高,其主要成分是澱粉,其中的一部分可以轉化為澱粉的分解產物糊精,而糊精可以促進機體消化,所以對於愛美、減肥的人來說是個不錯的選擇。山藥中還含有多種微量元素,尤其是鉀的含量較高,就像香蕉一樣,是一種可以讓人感到愉悅的食物。山藥中含有澱粉酶較多,當你吃米面等食物導致的胃脹時,有促進消化的作用。

而我國的傳統中醫認為山藥味甘性平,歸脾、肺、胃三經,《神農本草經》:「補中、益氣力,長肌肉」,自古以來,山藥為補虛佳品,補脾虛、肺虛、腎虛,可以益氣養陰,補脾肺腎。

三、適宜人群

因其營養價值較為豐富,又容易消化,所以不同人群都可以食用。尤其是對慢性久病或病後身體虛弱贏瘦,需要營養調補的人來說,則是佳品。

我們現在人由於生活不規律和壓力過大,一般人都會出現脾虛,不思飲食,腹瀉,身體消瘦,而且還會出現因為過度勞累引起的肺虛咳嗽這兩類人最適宜吃山藥了!脾胃虛弱的人一般比較瘦,大便比較稀薄,時間一長,身體的養分供給不足,必然會導致身體消瘦,全身沒勁。山藥不僅可以補益身體,還有收斂止瀉的作用,如果能每天堅持喝點山藥粥或者蒸個山藥吃,不但可增加脾胃功能,還能促進消化,減少腹瀉的發生。

四、不適宜人群

我們知道山藥性平,又補益身心,所以適宜人群很廣泛,但是《隨息居飲食譜》指出:「腫脹、氣滯諸病均忌」,山藥是滋補食物,具有收斂作用,對於體內有病邪的人就在這個時候不要吃,反而會加重病情,如感冒也是一種病邪侵入身體。同樣的道理,如果你有便秘的情況也不要吃山藥了,畢竟山藥有收澀的功效,而對於有腹瀉的人來說是個不錯的選擇。
責任編輯: 李冬琪   來源:新浪博客 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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